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        通常根據(jù)香料的來(lái)源，可將其分為天然香料和合成香料兩大類(lèi)，目前己知天然香料有3000多種，合成香料更多達(dá)7000余種。天然香料是從各種天然植物的花、果、葉、莖、根、皮或動(dòng)物的分泌物中提取出來(lái)的致香物質(zhì)。合成香料采用天然原料或化工原料，通過(guò)化學(xué)合成的方法制取的香料化合物。合成香料又分為天然等同香料和合成香料。天然等同香料是指自然界中己經(jīng)發(fā)現(xiàn)，但是由人工合成的香料，目前卷煙工業(yè)使用的多為這類(lèi)物質(zhì)為主合成香料是指人工合成的尚未在自然界中發(fā)現(xiàn)的香料物質(zhì)，合成香料一旦在自然界被發(fā)現(xiàn)，便應(yīng)歸屬于天然等同香料。按官能團(tuán)分類(lèi)，合成香料可分為酮類(lèi)香料、醛類(lèi)香料、酸類(lèi)香料、酉旨類(lèi)香料、內(nèi)酷香料、醚類(lèi)香料、酚類(lèi)香料、晴類(lèi)香料、烴類(lèi)香料、縮醛縮酮類(lèi)香料。按碳原子骨架分類(lèi)菇類(lèi)香料、芳香族香料、脂肪族類(lèi)香料、含硫含氮和稠環(huán)類(lèi)香料、合成鷹香類(lèi)香料等。